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domingo, 5 de julho de 2009
Feijoada como deve ser

7

 

Uma feijoada nunca se faz com pressa. Normalmente começo a preparar na quinta para servir no sábado.

Aqui vão os ingredientes que uso:

Lombo defumado
Linguiça defumada
Paio
Costela defumada
Carne de porco salgada
Carne charqueada
Rabo
Orelha

Calcula-se de 250 a 300 grs de carne por pessoa.Para 10 pessoas uso 3 kg de carne, sendo que divido colocando uma quantidade menor de rabo, pé e orelha.Esses aí vão mesmo é pra encorpar e dar um sabor especial.

Na quinta feira coloco as carnes salgadas de molho para retirar previamente o sal dos ingredientes. É bom colocar bastante água e trocá-la pelo menos 6 vezes.Depois de umas 18 hs de molho,deve-se provar para ver se está realmente sem sal.

Na sexta feira, frito as porções de cada ingrediente separadament e em gordura quente. Depois de tudo frito, ainda dou uma boa fervura no charque, na carne de porco salgada, rabo, pé e orelha. Isto para tirar ainda mais o sal.

Ainda na sexta a noite, coloco o feijão de molho.

Já no sábado, bem cedo, começo a melhor parte. Levo o feijão pra cozinhar na mesma água que ficou de molho.
Nada de panela de pressão.Quando começa a ferver,coloco o rabo,o pé,a orelha e a carne charqueada. 30 minutos depois é hora de colocar o paio,a costela e a carne salgada. Quando estes ingredientes estão praticamente cozidos ( e isso leva um bom tempo) é hora de colocar a linguiça e o lombo.

Depois é só abaixar o fogo e esquecer...Tudo bem cozido, hora de servir

É indispensável um molho bem apimentado e uma caipirinha!

Algumas dicas importantes de quantidade por pessoa:

80 grs de feijão
60 grs de arroz
01 folha de couve
1/2 laranja

Não tem erro. É a receita perfeita para arrancar os maiores elogios!

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