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quarta-feira, 29 de junho de 2011
Cão Gourmet





O cão não é o melhor amigo do homem? Aqui em casa ele é mais que o nosso melhor amigo. é um membro da família. Pois é... então porque não agradá-lo com os diversos tipos de biscoitos encontrados neste livro?Já encomendei o meu e farei de tudo  para tornar o meu cãozinho, um verdadeiro gourmet!

O livro "Cão Gourmet" contém 30 receitas ricamente ilustradas, e ofereçe opções de alimentação saudável para o seu melhor amigo.Para realizar deliciosos biscoitos, o kit contém 03 cortadores em formatos de "ossinhos" para agradar o seu cão.

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sexta-feira, 24 de junho de 2011
Guacamole




O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo e nata azeda.

É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

O nome "guacamole" tem origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Se você quer receber com algo saudável, é bom que saiba que o Guacamole ajuda a controlar o colesterol e melhora a circulação.Isto devido ao abacate. 


O abacate ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulatório e a pele. É indicado também para combater a fadiga, depressão e prevenir problemas cardíacos e derrame. Além disso, colabora para equilibrar o funcionamento do fígado e acalmar o sistema nervoso.

Com muitas variedades, o abacate é uma fruta saudável, com uma história longa e documentada.


O abacate é rico em gorduras monoinsaturadas e fibras. Ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulatório e a pele. É rico em ácido fólico, que ajuda a prevenir defeitos congênitos, e potássio, que é indicado para fadiga, depressão, problemas cardíacos e derrame.


O abacate tem alto teor de antioxidantes e contém uma substância única que combate as bactérias e os fungos. Equilibra o funcionamento do fígado e acalma o sistema nervoso. 

Aprenda a preparar esta delícia e ofereça saúde a seus convidados.


 
Ingredientes:

- 4 abacates maduros descascados

- 1 colher de sopa de cominho moído

- 1 tomate médio maduro, sem sementes, em cubos

- 1/2 xícara de cebola branca picada

- 2 pimentas serrano, sem sementes, picadas

- 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas

- 4 colheres de sopa de suco fresco de limão

- Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto.

Preparo:

Pique o abacate em pedaços grandes e esmague grosseiramente em uma tigela grande com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - não deixar ficar homogêneo, os pequenos pedaços fazem parte da receita. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se desejar.



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quarta-feira, 15 de junho de 2011
Farinha 00 Trufada


Acabo de receber a preciosidade acima, pela qual aguardava ansiosamente. Uma farinha 00 trufada, com a qual pretendo preparar uma belíssima massa fresca!

A classificação dos tipos de farinha varia de país para país, podendo mudar não apenas o nome do tipo, mas também o modo de produção da farinha. No Brasil, as farinhas são classificadas pela quantidade de casca misturada à farinha, indo da menor proporção até a farinha integral. Na Itália, as farinhas são classificadas pelo teor de glúten. Nos Estados Unidos, a classificação é mais meticulosa, e pode-se encontrar desde farinha para pães branqueada naturalmente até farinha integral para bolos, feita do grão inteiro, mas com baixo teor de glúten.


A farinha "00" é uma farinha de trigo de moagem mais fina, feita a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido. A farinha de trigo "00" pode ser moída 2 vezes ou até 3 vezes o que lhe confere uma consistência muito mais fina. O processo de branqueamento químico torna-a mais ácida, o que ajuda a espalhar a gordura na massa de forma mais homogênea, o que é ótimo para bolos de textura delicada, com alto teor de açúcar e que precisam de um crescimento mais uniforme. E com um sabor especial de trufas...huuummm.

Aceito sugestões para com qual molho servir...


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domingo, 12 de junho de 2011
Comida di Buteco - Receitas e Segredos



A Editora Gutenberg e o concurso Comida di Buteco apresentam uma preciosidade: Comida di Buteco, receitas e segredos – 100 petiscos direto para a sua mesa.

Para comemorar os dez anos do evento, os bares participantes resolveram revelar os segredos de suas maravilhosas receitas. Com seleção criteriosa, aqui você encontra os melhores tira-gostos de bares que participaram do concurso, pratos de Belo Horizonte, Goiânia, Rio de Janeiro, Salvador e de outras cidades do interior mineiro. Este livro de receitas é indispensável para chefs, cozinheiros amadores e todos aqueles que amam uma comidinha de boteco.

São 100 receitas, como:

Acarajé Mineiro, A moela atrás da moita do escargot fugitivo, Alcatrinhas à movediça, Chapa do dedo, Como’ela no Floramar, Créu, Lampião, Maria Bonita e os cangaceiros, Maçã de peito da vovó, Medalhão de fígado com jiló arrumado, Frustração de noiva… e muitas outras Deliciosas receitas.

Eu jã tenho o meu...e você?

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quinta-feira, 9 de junho de 2011
Alhos de todas as cores e sabores






Sou apaixonada por alho. Alho branco, alho negro, alho poró... Mas confesso que o alho negro tem me provocado bastante! Amo testar novas receitas com esta iguaria que já faz parte constante na minha cozinha.

Segui a receita apresentada por Bia Macineli na coluna Fouet  do blog Oba Gastronomia e  preparei um Risoto de Aspargos com Alho Negro que um foi sucesso total.A receita, texto e foto abaixo são da Bia.

"Os risotos são um curinga no dia a dia da gente, pois é um prato principal em tanto para aquelas horas que não temos muito tempo de produzir algo muito elaborado. Fácil de fazer, essa receita fica pronta em aproximadamente 30 minutos e serve até 4 pessoas.
Uma dica ótima é aproveitar seus cozidos de carne e galinha do dia a dia para produzir e armazenar seus caldos no congelador, que podem facilmente ser descongelados e temperar ainda melhor seus risotos.
Use:

1 maço de aspargos frescos (se quiser um risoto verde, use meio maço e uma abobrinha pequena picadinha, mas só a parte da casca)
½ cebola (pequena) picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
400 g de arroz arbóreo (próprio para risoto)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
1 cabeça de alho negro descascada e picada



Modo de preparo:
Pique os aspargos em rodelas finas descartando a parte mais dura. Guarde as pontas dos aspargos para finalizar o prato.
Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. Não use alho, para que o sabor do alho negro seja bem perceptível.
Assim que ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e cozinhe um pouco, mexendo sempre.
Acrescente o arroz à panela e misture.
Adicione o vinho branco e mexa bem até evaporar.
Aos poucos, regue o caldo de legumes e mexa sem parar. Vá controlando para que, à medida que o caldo for secando, você acrescente mais, aos poucos. Faça isso por aproximadamente 10 minutos e aí junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos. Essa operação é que dá cremosidade ao risoto.
Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e mexa muito bem. Sirva imediatamente com uma porção de alho negro sobre o risoto. E bom apetite!"

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segunda-feira, 6 de junho de 2011
Organizando um jantarzinho de sucesso



É comum receber e-mail de leitoras do blog me pedindo dicas de como organizar um jantarzinho a dois. O objetivo deste post é exatamente reunir as dicas que costumo passar para elas. Ainda mais agora que o dia dos namoraos se aproxima!

Como convidar?

° Você pode fazer o convite por telefone
° Se quiser, você pode caprichar no romantismo e mandar flores com um cartão
° Use a sua criatividade, e seja original
° Faça o convite com, pelo menos, 3 ou 4 dias de antecedência
° O horário ideal é entre as 20 e 21 horas

Uma sugestão para o convite caso seja escrito



° Pegue uma folha de sulfite A4
° Dê um tom de sépia, queimando-a levemente com o ferro de passar
° Queime toda a borda com uma vela, para que adquira um aspecto envelhecido
° Escreva nela uma poesia (de sua autoria, ou não), terminando com o convite para jantar
° Enrole a folha e amarre uma fita vermelha

Seu primeiro objetivo para um jantar romantico é criar o ambiente perfeito.

Deixe a casa bem arrumadinha! Principalmente os lugares por onde seu convidado poderá transitar.


Aromas Românticos



Não se esqueça de que os aromas também são importantíssimos para definir o clima do jantar romântico!  Portanto, não economize com velas aromáticas!

O som ambiente


Escolha músicas românticas, de preferência aquelas que relembrem bons momentos juntos, ou que contem um pouco da história de vocês.


Arrumando a mesa




° Cubra a mesa com uma toalha, (de preferência lisa, e de uma cor que combine com o jogo de pratos, ou de renda)
° Ao término de cada prato ele deve ser retirado, (assim como os respectivos talheres), e substituído por outro
° Coloque os alimentos, espalhados de forma harmoniosa
° Coloque os alimentos quentes em rechauds, para que estes não esfriem
° Em vez de flores, coloque velas, (que podem ser longas, em castiçais, ou curtas, no próprio cachepô de vela, ou em taças com água, decoradas com pétalas de flores
° Coloque uma flor em cima do guardanapo, (rosa vermelha é o mais apropriado, mas você pode optar por outra de sua preferência, desde que tenha uma haste longa)
° Mantenha o ambiente numa temperatura agradável, se dispuser de uma lareira, acendê-la tornará o clima mais aconchegante
° Antes da refeição, um drink ajuda a descontrair 

Bebidas


Neste caso você vai comprar, claro, um bom vinho ou champanhe. Mas lembre-se... nada de beber até cair!

Deixo abaixo uma sugestão de cardápio no qual procurei encorporar alguns dos alimentos afrodisícos  já citados aqui no blog.

Entrada:

Ninhos de Figo Fresco com Presunto de Parma



Ingredientes:

2 Figos
100 g Requeijão culinário
q.s Folhas rúcula (rasgadas)
80 g Gorgonzola
2 fatias Presunto cru fatiado
80 ml Azeite extra virgem
80 g Amêndoas torrada(s)


Modo de Preparo:

Amasse, com um garfo, o catupiry junto com o gorgonzola.
Junte a amêndoa.
Sobre uma fatia de presunto de parma, coloque uma colher de sobremesa desta massa de queijos e a amêndoa em lascas.
Em seguida, enrole a fatia como uma flor.
Corte uma cruz rasa na sua parte superior de cada figo e coloque nesta abertura a fatia de presunto de parma enrolada.
Forre o prato da salada com a rúcula cortada de maneira bastante fina, formando um ninho.
Coloque o figo sobre a rúcula e regue com um fio de azeite.


Prato principal:

Frango crocante com purê afrodisíaco

Ingredientes para o frango:
- 2 filés de coxa com sobre coxa
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de mostarda escura (se possível da que vier com sementinhas. A mostarda estimula as glândulas sexuais).
- 1 xícara de amendoim moído
- pimenta do reino moída na hora
- sal

Preparo:
- Tempere os filés com sal e pimenta a gosto
- Misture a mostarda com o mel e espalhe sobre os filés, reservando um pouco da mistura para depois
- Em uma frigideira, grelhe os filés, até que estejam de mal passado ao ponto
- Pré-aqueça o forno a 200°C
- Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os filés afastados um do outro cerca de quatro centímetros. Pincele-os com um pouco mais da mistura de mel e mostarda e espalhe o amendoim por cima
- Leve ao forno por 10 minutos para dourar

Para o purê:
- azeite extravirgem
- ½ cebola e 1 dente de alho bem picados ou socados
- 400 gr de batata barôa
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- leite integral
- pimenta branca
- sal
- infusão de temperos afrodisíacos - um mix de ervas e sementes composto por 4 raminhos de tomilho fresco, 4 raminhos de orégano fresco, 10 sementes de coentro quebradas e ½ noz moscada quebrada. Cada um destes temperos tem um valor afrodisíaco considerável

Preparo:
- Descasque as batatas
- Em uma panela de pressão coloque as batatas e encha de água até que ultrapasse dois dedos sobre elas, nem mais nem menos. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.
- Após este cozimento, retire as batatas com uma escumadeira e em uma travessa esprema-as. Reserve. Caso não disponha de um espremedor de batata, utilize um garfo.

Para a infusão:
- Na mesma panela de pressão, deverá ter restado uma água amarelada. Em uma panela pequena, leve ao fogo um copo desta água e coloque os temperos afrodisíacos levemente macerados pelas mãos. Ferva por cerca de 4 minutos. Com um coador, separe este caldo das folhas e sementes. Reserve o caldo e descarte o restante.
- Em uma panela, refogue o azeite, a cebola e o alho, junte a batata amassada, a manteiga, e a infusão de temperos. Deixe reduzir esta água até que fique bem consistente.
- Adicione o leite aos poucos até que atinja a consistência de seu gosto.
- Tempere com sal a gosto e pimenta branca pra liberar os sabores e aromas.


Sobremesa

Uma ótima opção é o Tiramissu, cuja receita já foi postada aqui no blog.

OBS
Capriche na decoração das travessas, pois se come primeiro com os olhos.

No mais...boa sorte e excelente jantar!





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domingo, 5 de junho de 2011
Comidinhas de Buteco



É com muita alegria que apresento aqui um projeto que já estava no forno fazia tempo:o blog Comidinhas de Buteco.

Comida de buteco é uma das minhas paixões. Sou butequeira assumida e gasto parte do meu tempo na cozinha preparando o que servir com uma cervejinha gelada.

No blog colocarei apenas receitas relacionadas com o tema, devidamente fotografadas. Se o assunto é de seu interesse, apareça por lá para me visitar!

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sábado, 4 de junho de 2011
Festa Itália em BH




No dia 05 de Junho, amanhã , teremos mais uma vez a tradicional “Festa da Itália” em BH,com música, comidas, shows tipicos italianos.
Ela acontece ao longo da Av. Getúlio Vargas, entre a Av. Afonso Pena e a Rua Maranhão, de 12:00 às 22:00 h.
A Chacar Chiari estará lá, bem na esquina da Rua Piaui, com  sua Salumeria,Panetteria e Pizzeria.
Além dos produtos, vinhos tintos e espumantes italianos e algumas bem geladas cervejas artesanais.

Imperdível!

Te vejo lá?!

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quinta-feira, 2 de junho de 2011
É com cordeiro, uai!



Antes restrita às cozinhas francesa e árabe, esta carne macia e suculenta cai no gosto do mineiro e agora é encontrada nos cardápios de bares e restaurantes de BH.Uma leitura atenta dos cardápios revela o número crescente de restaurantes,em Belo Horizonte, que hoje contam com pelo menos um prato preparado com esta carne de gosto intenso e muito suculenta. E mostra que os diversos cortes do cordeiro se transformam em receitas saborosas não apenas nas culinárias árabe e francesa, que tradicionalmente o utilizam, mas em várias culturas gastronômicas.O cordeiro conquistou definitivamente o consumidor mineiro.


Da família dos ovinos, filhote de carneiro e da ovelha,  o cordeiro tem corpo robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como a do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores e de coloração mais clara que a do cabrito. 


A Carne de Cordeiro é rica em gordura, sendo muito macia e saborosa. Fica bem grelhada, assada ou cozida. Destaca-se pelo seu valor nutritivo, é fonte rica em minerais, como ferro fósforo e cálcio. Além disso é uma excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. Apesar de algumas peças apresentarem alto teor de gordura saturada, a carne de cordeiro não é entrecortada por gordura como a de vaca, assim a maior parte dela pode ser removida antes do cozimento. 

É uma carne facilmente digerível e raramente associada a alergia alimentares. É macia, suculenta, de sabor pronunciado, não é forte, ligeiramente perfumada. Quando acrescida a sal e pimenta em pouca quantidade, aumenta a salivação, sente-se muito mais o sabor e da mais vontade de mastigar. Quando adiciona-se outros temperos, além do sal e da pimenta, sente-se o sabor da carne, mas o sabor do tempero fica pronunciado e já vem a vontade de ingerir um líquido ou comer uma salada, é automático. A carne de cordeiro tem um odor característico de carne, apenas diferente da carne bovina.


Em Belo Horizonte, algumas casas  especializadas, como a CORDEIRO MINEIRO, oferecem a iguaria de forma variada: filet mignon, carré, pernil, costeleta,  paleta,  lombo, le baron, espetinhos, linguiça, quibe, ossobuco e agora o exclusivo corte stinco, sensação gastronômica entre os gourmets e gourmands.

E aqui vai uma dica preciosa: o tempero ideal para o cordeiro é composto de azeite, alecrim, pimenta-do-reino, alho e sal.



PERNIL DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ




Marinada


1 pernil de cordeiro de 2 kg (sem glândula)
Sal a gosto
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas médias picadas
15 dentes de alho amassados
6 folhas de louro
10 galhos de alecrim
15 galhos de tomilho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos

Molho de hortelã

1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 maço de hortelã fresca picada


Demais ingredientes

1kg de batatas-bolinha


Modo de preparo

Marinada

Tempere o pernil com o sal. Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes da marinada e despeje sobre o pernil. Deixe-o marinar por, no mínimo, 12 horas, virando-o na metade do tempo. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o pernil com a marinada e cubra-o com papel alumínio. Leve para assar no forno preaquecido (250 ºC) por 10 minuntos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 150ºC e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas. Regue o pernil com o líquido da assadeira de vez em quando e vire-o na metade do tempo. Quando faltarem aproximadamente.40 min para finalizar, coloque as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira..


Molho de Hortelã

Em uma panela misture o açúcar, a água, o vinagre e o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Retire a panela do fogo, acrescente a hortelã e misture. Despeje o molho ainda quente sobre o pernil.


SERVIÇO:

CORDEIRO MINEIRO, casa de carnes exclusivamente de cordeiro. Lá o animal é selecionado, abatido e inspecionado com a certificação do SIF e Vigilancia Sanitária.
Contato com Stefânio e Adriano: 31 2526 4583 e 8505 7148
Rua Rio Claro, 331, Prado, BH/MG

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