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sábado, 21 de janeiro de 2012
Charmoula




Chermoula ou charmoula é uma marinada utilizada nas cozinhas da Argélia, Marrocos e Tunísia . É normalmente usado para tempero de peixes ou frutos do mar, mas pode ser usada em outras carnes ou legumes.


 A Charmoula é muitas vezes feita de uma mistura de ervas, azeite, suco de limão, limões em conserva, alho, cominho e sal. Pode também incluir coentro, cebola fresca, páprica picante, pimenta preta, ou açafrão.

Existem muitas receitas diferentes que usam especiarias diferentes, e as proporções variam amplamente. Na maioria das receitas, os dois primeiros ingredientes são alho e coentro.

Uma versão marroquina compreende salsa seca, cominho, colorau, sal e pimenta. É o  tempero original para grelhar carnes e peixes na culinária marroquina.



Claude Troisgros ensinou em seu programa no GNT uma receita de robalo recheado com charmoula que é uma delícia. Assista ao vídeo e anote a receita:


Charmoula

Ingredientes:

02 colheres de cominho em pó
01 colher de páprica
¼ de colher pimenta vermelha em pó
08 dentes de alho
04 colheres de salsa picada
200ml de azeite extra virgem
suco de 01 limão siciliano
sal a gosto

Modo de preparo:

Amasse, no pilão, o alho e o sal. Acrescente os outros ingredientes.

Robalo

Ingredientes:

02 robalos de 1kg
100ml de vinho branco
300ml de água (para fazer caldo de peixe )
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo:

Abra o peixe e retire a espinha sem perfurar a pele. Tempere com sal e pimenta do moinho. Disponha o peixe em um tabuleiro untado de azeite e deixe marinar por 20/30 minutos na metade da charmoula. Coloque a espinha em uma panela e cubra com vinho branco e água. Ferva devagar por 20 minutos e peneire.


Recheio

Ingredientes:

200g de arroz
04 tomates
200g de azeitonas verdes picadas
150g de passas pretas
150g de castanhas de caju picadas
01 cebola roxa picada
Raspa de 01 limão siciliano
200ml de azeite extra virgem
Salsa picada a gosto
Hortelã picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos. Coloque a pele e o suco dentro do caldo de peixe. Ferva o arroz na água com sal até ficar “al dente”. Peneire e esfrie. Misture toda a outra metade da charmoula com todos os ingredientes. Tempere.

Para assar

Ingredientes:

200ml de azeite extra virgem
Caldo de peixe
Suco de ½ limão siciliano

Modo de preparo:

Recheie o peixe com o arroz. Acrescente o caldo peneirado e o azeite. Asse por 20/25 minutos no forno a 180 graus, cobrindo com papel alumínio pela metade do tempo. Se necessário, vá acrescentando água no tabuleiro. Coloque suco de limão e sirva.


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